文桥土味馆蒋氏醋血鸭
  • 联系人:蒋福财
  • 职 位:总经理
  • 电 话:0773-8692717
  • Email:1257170001@qq.com
  • 地 址:全州县全州镇桂黄北路57号(湘山小筑路口右侧旁)
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蒋福财和全州名吃醋血鸭
发布时间:2012年08月17日 23:15  阅读: ()次   信息来源:农家之友

    

    全州县物产丰富,名吃名点令人垂涎。除清朝贡品、广西地理标志产品禾花鱼外,东山猪和文桥鸭也是国家保护的农产品资源,全州县水产畜牧局正在紧锣密鼓地做着申报工作。与此同时,一位民间人士也在四处奔波,为宣传文桥土鸭、全州名吃醋血鸭,无怨无悔地工作着。他便是全州县文桥土味馆老板、国家级厨师蒋福财。
    蒋福财的家乡在全州县文桥镇,这里养殖的鸭子被称为本地鸭、文桥土鸭、土麻鸭等,属蛋肉兼用型鸭。文桥鸭具有个体小、适应性强、性情温驯、觅食力强、耐粗饲、产蛋量多、鸭肉脂肪含量少、适口性好、肉质细嫩、无膻鸭腥味、味美清香等特征,适合于大众食用,文桥人历来用五花肉炒醋血鸭招待贵宾。2009年,文桥鸭制作的炒血鸭在首届桂林全州湘山文化节上荣获美食金奖;2012年蒋福财代表全州县参加广西非物质文化遗产工艺展示会,在南宁文物苑现场演示全州醋血鸭制作工艺,令与会者大开眼界,所炒血鸭被抢购一空。目前炒血鸭已进入南宁、桂林等城市,成为一道名菜。
    蒋福财说,要想吃上可口的全州醋血鸭,首先要找来本地土鸭,尤以文桥本地小脚土鸭为佳。杀鸭之前,从腌制酸菜的坛子里取出醋水,把醋水上的白色飘浮物去掉,杀鸭时把血滴入醋水之中,然后搅拌均匀即可。接着把鸭切成小块,准备好去腥的紫叶菜、生姜、苦瓜、蒜仁、豆豉、炒过的芝麻和肉质较厚、辣味适中的辣椒,如无芝麻可用炒过的碎花生米来代替。炒煮时用柴火把锅头烧热,放上猪油,待油发出“嗞嗞”的响声后,再放入豆豉、生姜、蒜仁,然后用菜铲把佐料上下翻动,再放入鸭肉和佐料一起爆炒,接着用锅盖盖住。每隔几分钟就掀开锅盖用铲子上下翻动鸭肉,待鸭肉煮熟时,放入苦瓜一起炒。这样反复数次直到把鸭肉渗出的水煮干为止。最后倒入鸭血和辣椒一起炒,火力不可过大,否则会烧锅。待鸭血将干时,放入香紫叶菜和芝麻一起搅拌均匀,随 后马上把锅头从火炉上拿开,血鸭便烹制成功。
    广东、广西南宁及桂北地区的饭店常把醋血鸭作为压轴菜来吸引食客。但外地的醋血鸭与文桥农家血鸭相比,各方面都相差较大,常令人有美中不足之感。(蒋超)

 

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